Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
solomillo de cerdo 750 gramos ciruela pasa 150 gramos pasas de corinto 50 gramos manzana reineta 4 unidades piñón 1 cucharada pan 1 rebanada sal al gusto pimienta negra molida al gusto jerez fino 1 taza magro de cerdo 100 gramos huevo 2 unid
Receta:
Lavar los solomillos y secarlos con papel absorbente. Abrirlos, dándoles un corte en sentido longitudinal. Aplastarlos, salpimentarlos y reservarlos. En un cuenco, poner a remojo las ciruelas deshuesadas, las pasas y los piñones en el jerez durante 30 minutos. Batir enérgicamente los huevos y mezclarlo con la carne de magro picada, el pan desmigado, 1 manzana pelada y troceada, las pasas y los piñones y la mitad de las ciruelas picadas. Colocar la mezcla en el centro de uno de los solomillos y cubrirlo con el otro. Atar ambas piezas con un bramante (cuerda de cocina), haciendo que coincidan los bordes. Salpimentar la carne y enharinarla. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados a fuego vivo. Pasarla a una fuente refractaria, colocar las ciruelas restantes y las manzanas peladas y troceadas, regar con el vino de maceración (si durante la cocción lo vemos seco, añadir un poco más de vino o caldo), y hacer en el horno precalentado, a temperatura media (175º), unos 35-40 minutos. Extraer los solomillos, dejar templar, quitar el bramante y cortar en lonchas. Servir con la manzana, las ciruelas y la salsa aparte.
