Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
solomillo de añojo 750 gramos jamón serrano 50 gramos diente de ajo 1 unidad perejil 1 cucharada vino blanco seco 1/2 taza caldo de carne 1 taza aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Receta:
Lavar la carne y secarla. Machacar en el mortero el ajo pelado y el perejil; añadir 1 cucharada de vino y mezclar bien. Cortar el jamón en tiras y pasarlas por el majado; mechar la carne con ellas, con ayuda de agujas especiales para ese uso o con un cuchillo. Atar la carne para que mantenga la forma y untar con aceite. Colocarla en una fuente refractaria. Encender el horno a temperatura alta (200º) y cuando esté caliente, asar la carne 30-40 minutos, o más según guste el punto.Retirar del horno y mantener la carne en otra fuente al calor; añadir a la bandeja el vino para desglasar, remover con una cuchara de madera, al fuego , añadir el caldo y el resto del majado. Dar un hervor y si se quiere espesar, añadir 1 cucharadita de maicena disuelta en 1-2 cucharada de agua.Cortar la carne en rodajas gruesas y servirla con su salsa, y verduras cocidas, o al gusto.
