Solomillo con salsa de tuétano

solomillo con salsa de tuétano
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
solomillo en filetes 800 gramos hueso de caña 10 unidades cebolla pequeña 2 unidades zanahoria 1 unidad puerro 1 unidad diente de ajo 1 unidad aceite de oliva virgen 2 cucharadas jerez oloroso 1/4 taza sal al gusto pimienta blanca en grano al


Receta:
Lavar los huesos y ponerlos en la olla cubiertos ligeramente de agua, 1 cebolla en cuartos, la zanahoria pelada y el puerro, sal, pimienta y el ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel); cocer 10 minutos. Cuando se enfrie la olla, retirar los huesos y colar el caldo.Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados finamente hasta que empiecen a tomar color; salpimentar, añadir el jerez y cuando se evapore, añadir parte del caldo reservado y mantener la cocción hasta que empiece a espesar. Retirar los tuétanos de los huesos y añadirlos a la salsa para que se calienten.Hacer los filetes de solomillo en una sartén antiadherente y pasarlos a una fuente de servir. Añadir la salsa y servir caliente con una guarnición al gusto (verduras al vapor, arroz blanco, etc).


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