Setas a la casera
Ingredientes
seta de cardo 750 gramos cebolla mediana 1 unidad ajo 2 unidades huevo 1 unidad jerez fino 1/2 taza limón 1 unidad aceite de oliva 6 cucharadas perejil 1 ramillete sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Limpiar las setas, quitando la tierra que tengan, con cuidado para no romper las
laminillas. Ponerlas en un recipiente con abundante agua fría, lavarlas en varias aguas.
Poner agua en una cazuela, acercarla al fuego y cuando comience a hervir echar un
chorro de zumo de limón y las setas; dejarlas hervir tres o cuatro minutos. Sacarlas y
dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos igualmente.
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar la cebolla y los ajos picados
hasta que estén transparentes; incorporar las setas, mezclar todo con cuidado para que
no se rompan y cocer a fuego muy suave durante 5 minutos.
Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos; pasarlo por agua
fría, pelarlo y picarlo muy menudo (Esta operación da buen resultado haciéndolo con las
puntas de un tenedor). Regar las setas con el jerez, tapar y dejar cocer unos 10
minutos. Sazonar con sal y pimienta blanca o negra molida.
Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo para que pierda el agua y picarlo finamente.
Mezclar en un platito el perejil picado y el huevo duro picado. Cuando las setas estén en
su punto espolvorearlas con el perejil y el huevo picados y servirlas bien calientes,
adornadas con unas rodajas finas de limón y unas ramitas de perejil fresco.
