Lavar las hojas de berro, espinacas y hierbas aromáticas. Escaldarlas 1 minuto en agua hirviendo, escurrir y colar apretándolas con una cuchara; reservar el líquido y dejarlo enfriar (las hojas se tiran). Mezclar la mayonesa con este líquido (2-3 cucharadas), las alcaparras picadas y más perejil picado. Servir fría en salsera. Acompaña pescados al vapor.
