Desmenuzar el queso. Pelar y picar la cebolla finamente. Moler el ají sin semillas. Cocer 2 huevos durante 10-12 minutos y reservar las yemas. Exprimir la naranja y el limón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.Mezclar el queso con la leche hasta formar una crema espesa. Añadir la cebolla escurrida, el ají y las yemas, y ligar todo junto con los zumos de naranja y limón. Servir fría con pescados y aves.