Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera durante 3-4 minutos; añadir la leche y el caldo, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Añadir ej jerez y la mostaza, removiendo bien todo, hasta que la salsa espese. Agregar el queso y remover hasta que se deshaga. Servir con pastas.
