Detalles Categoria: Salsas, Bases y Condimentos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
vinagre 1/2 taza cebolla (picada) 3 cucharadas yema de huevo 2 unidades agua 4 cucharadas mantequilla 200 gramos estragón 1 cucharada perejil picado 1 cucharadita sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore. Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos. Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir. Agregar el agua y mezclar todo bien.Colocar la cacerola al baño María y cocer a fuego lento, sin dejar de batir. Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente. Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estrágón y el perejil picados y dejar al baño María, sin que hierva, hasta el momento de servir.
