Quitar la parte terrosa a los champiñones, lavarlos, laminarlos y rociar con el zumo del limón. Cocer los langostinos, pelarlos y trocearlos. Cortar el pollo en trocitos pequeños. Pelar la manzana y picarla. Colocar en un cuenco el pollo, los langostinos, los guisantes, los champiñones, el apio picado, sal y pimienta. Agregar la mayonesa, el ketchup, mezclar y repartir en 4 copas o en cuencos.Pelar el huevo duro, cortarlo en rodajas y repartirlas sobre el salpicón. Separar las hojas a las endibias, lavarlas, colocarlas alrededor del salpicón y servir.
