Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
salmonete 700 gramos trufa 40 gramos coliflor 100 gramos brécol 100 gramos zanahoria 100 gramos caldo de pescado 1 taza aceite de oliva virgen 2 cucharadas patata 250 gramos vino blanco 1/4 taza sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central. Lavarlos y escurrirlos. Pelar las patatas y trocearlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Separar la coliflor y el brécol en ramitos, lavarlos y escurrir. Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar. Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés. Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta. Sacar los salmonetes y reservar al calor. Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos. Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego.Para montar los platos, colocar los filetes de salmonetes en platos calientes, colocar las verduras y el puré alrededor y colocar los filetes de trufas por encima. Servir inmediatamente.
