Quitar la piel y las espinas al salmón, y cortarlo en filetes finos. Esta operación puede pedir al pescadero que la haga. Cocer las espinacas en agua y sal durante 10 minutos; colar, escurrir y picarlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las espinacas y rehogar durante 5 minutos. Agregar la harina, mezclar bien y regar con el vino y el caldo sin dejar de mover. Cocer durante 5 minutos moviendo a menudo.Engrasar con aceite el fondo de una fuente refractaria, poner unas ramitas de eneldo, colocar la tercera parte del salmón sobre él y salpimentar. Colocar la mitad de las espinacas sobre los filetes de salmón, poner salmón sobre éstas, salpimentar y cubrir con las espinacas restantes, terminando con el salmón restante. Salpimentar, agregar el comino y más eneldo, rociar con el resto del aceite y tapar con papel de aluminio. Meter en el horno, previamente calentado durante 15 minutos a potencia fuerte. Sacar y servir con las huevas de salmón por encima.
