Salmón relleno a la vinagreta de brandy

salmón relleno a la vinagreta de brandy
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
N� personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
filete de salmón 500 gramos maíz cocido 100 gramos judía verde 100 gramos harina 25 gramos huevo 1 unidad aceite de oliva virgen 6 cucharadas brandy 1/2 taza tomate 150 gramos lima 1/2 unidad trufa 1 unidad eneldo 1 ramita sal al gusto pim


Receta:
Lavar la lima, secarla, rallar y reservar. Exprimir la lima, recoger el zumo en un cuenco y reservar. Colocar en un cuenco la ralladura de lima con el vinagre y dejar macerar durante 6 horas. Quitar las hebras de los lados a las judías, cortarlas en juliana fina y cocerlas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal; colar y reservar.Cortar los filetes de salmón por la mitad haciéndolos muy finos y extenderlos en una tabla. Salpimentar, colocar el maíz y las judías en el centro y hacer rollos. Sujetar con palillos, pasar por harina y el huevo batido y freír en aceite caliente. Sacar escurridos.Escaldaar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelar y cortarlos en cuadraditos pequeños. Cortar la trufa en juliana. Mezclar en una cuenco la ralladura de la lima con 6 cucharadas de aceite, el brandy, el zumo de la lima, sal, pimienta y el eneldo picado. Cortar los rollitos de salmón en rodajitas, colocarlos en 4 platos y verter la vinagreta por encima. Servir cuando el salmón no se haya enfriado del todo.


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