Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
salmón 4 rodajas espárrago triguero 500 gramos caldo de pescado 1 taza aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas vinagre de módena 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Lavar las rodajas de salmón y
cocerlas en una cacerola con el caldo de pescado, durante 4-5 minutos, a fuego suave.
Dejar templar en el caldo.
Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, y la sal. Secar
ligeramente el pescado y rociarlo con la vinagreta. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.Lavar los espárragos, quitando la parte más dura.
Cocerlos en agua hirviendo con sal unos minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y trocearlos,
dejando las yemas más grandes. Triturar parte de ellos con un poco de su jugo de
cocción y pasar por el chino. Servir el salmón acompañado de la crema y las yemas de espárragos, todo en frío.
