Poner en una cazuela 2 litros de agua con la cebolla pelada y troceada, las zanahorias raspadas y troceadas, el apio limpio, el estragón, el hinojo, el perejil, el aceite, sal y pimienta. Cocer durante 20 minutos y
añadir el vino. Cuando rompa el hervor de nuevo, agregar el salmón y cocer a fuego muy suave durante 15-20 minutos.
Cuando el salmón esté templado, colocarlo en una fuente de servir. Adornarlo al gusto y servirlo acompañado con una mayonesa hecha con aceite de oliva virgen y un vinagre aromático y sal. Acompañar con ensalada.
