Lavar el limón, secarlo con papel absorbente y rallar la piel. Exprimir el limón y reservar el zumo. Batir el huevo en un cuenco con el azúcar hasta que resulte una mezcla muy espumosa. Incorporar el zumo y la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y el anís. Mezclar la harina con la levadura y agregar a la masa. Mezclar y cuando se consiga una masa, trabajarla un poco con las manos y dejar reposar unos 30 minutos.Formar rosquillas con la masa, enharinarlas ligeramente y freírlas en abundante aceite no demasiado caliente. Sacarlas escurridas, espolvorearlas con el azúcar glas y servir cuando estén frías.
