Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
lenguado 4 unidades espárrago en conserva 400 gramos vino blanco seco 1/2 taza cebolla mediana 1 unidad perejil picado 1 cucharada estragón al gusto mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada pimiento morrón 2 unidades sal al gusto pimienta
Receta:
Quitar la piel y las espinas a los lenguados y sacar los cuatro lomos a cada uno.
(Puede pedir al pescadero que lo haga). Lavarlos, secarlos con papel absorbente y
colocarlos extendidos sobre una tabla o superficie de trabajo. Salpimentar
ligeramente, enrollarlos sobre sí mismos formando rollitos y colocarlos de pie en una
fuente refractaria en la que quepan apretaditos unos con otros. A continuación, regar con el vino y meterlos en el horno caliente durante unos 8-10
minutos.
Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Derretir la mantequilla en
un cazo al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la
harina y las hierbas picadas, revolver y agregar el jugo que haya soltado el pescado, y cocer, moviendo con una cuchara de madera unos 5 minutos.
Regar el pescado con la salsa, agregar los espárragos troceados y los pimientos
cortados en tiras y mantener 5 minutos más en el fuego. Servir inmediatamente.
