Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Galicia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
rodaballo 1 kilo zumo de limón 2 cucharadas laurel 1 hoja vino blanco seco 1/2 taza nata líquida 1/2 taza yema de huevo 1 unidad perejil 1 ramillete estragón 1 ramita romero 1 ramita sal al gusto pimienta blanca molida al gusto
Receta:
Pedir al pescadero que quite la piel al pescado, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón. Poner 2 tazas de agua en una cacerola donde quepa el pescado, añadir el laurel con las hierbas restantes, sal, la pimienta y el vino. Cocer durante 10 minutos, añadir el vino, mezclar e incorporar el rodaballo. Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos; apartar del fuego y dejar que pierda el exceso de calor. Sacar el rodaballo, colocarlo en una fuente de servir y mantener al calor.Colar 1 taza del caldo de cocción y ponerlo en un cazo al fuego con la nata líquida, dejando reducir un poco. Apartar del fuego, agregar la yema batiendo enérgicamente y cubrir el pescado con esta salsa. Servir inmediátamente acompañado con cangrejos de río cocidos u otro acompañamiento a su gusto.
