Lavar el arroz y dejarlo escurrir bien. Limpiar y trocear los boletus. Picar el jamón. Pelar y picar la cebolla muy menuda.Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego lento, hasta que esté transparente. Agregar los boletus y el jamón, y rehogar todo junto unos minutos.Incorporar el arroz, salpimentar, regar con el vino, y cuando se haya evaporado, añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando, según se vaya evaporando. Cuando le falte un poco al arroz, agregarle el queso, revolver y terminar la cocción. El arroz debe quedar meloso pero al dente, espolvorear con perejil picado y servir.
