Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
riñón de cerdo 500 kilos diente de ajo 2 unidades harina 1 cucharada pimentón dulce 1/2 cucharada aceite de oliva 6 cucharadas agua 1/2 taza cebolla mediana 1 unidad sal al gusto perejil picado 2 cucharadas jerez oloroso 3 cucharadas
Receta:
Cortar los riñones en rodajas y colocarlos en una tapa de cacerola, invertida. Poner la cacerola con 2 dedos de agua al fuego y colocar los riñones en la tapa sobre ella. Espolvorear con sal y tenerlos unos 10 minutos para que suelten el líquido.Colocar los riñones en un colador y lavarlos bien debajo del chorro del agua fría. Seguidamente, poner el aceite en una cacerola al fuego, junto con la cebolla picada. Cuando ésta esté transparente, agregar los riñones dándoles vueltas. A los 5 minutos, espolvorear por encima la harina y el pimentón, darle unas vueltas y añadir rápidamente el agua y un majado de ajo y perejil. Dejar cocer unos 5 minutos y justo antes de servirlos, incorporar el jerez.
