riñón de cerdo 500 gramos diente de ajo 2 unidades perejil picado 1 cucharada aceite de oliva 4 cucharadas jerez seco 1/4 taza sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Receta:
Limpiar bien los riñones, lavarlos y cortarlos en lonchas; reservar.Poner agua en una cacerola al fuego y cuando rompa a hervir, colocar los riñones en un colador y éste a su vez en la cacerola, de modo que les llegue el vapor pero no el agua. Dejarlos 10 minutos para que suelten todo el líquido. Lavar muy bien bajo el chorro del agua fría.Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y picados. Cuando comiencen a dorarse, agregar los riñones, saltearlos a fuego medio moviéndolos de vez en cuando hasta que se doren. Salpimentar y regarlos con el jerez.Añadir el perejil, dejar cocer unos minutos y retirar del fuego.Servir los riñones acompañados con arroz blanco.
