Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
riñón de ternera 1 unidad cebolla mediana 1 unidad jerez oloroso 1/4 taza mantequilla 50 gramos caldo 1 taza sal al gusto pimienta negra molida al gusto perejil picado 2 cucharadas
Receta:
Cortar el riñón en trocitos y colocarlos en la tapa de una
cazuela. Espolvorear con sal y colocar dichaa tapa invertida sobre la
cazuela llena de agua hasta la mitad. Poner al fuego y dejar
hervir unos 15 minutos o hasta que los riñones hayan soltado todo
el líquido. A continuación, poner en un colador y lavarlos bajo el
chorro del agua fría.
Seguidamente, derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar
la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los riñones y saltearlos a fuego vivo unos 2 ó 3 minutos. Añadir el
resto de los ingredientes y cocer unos 15 minutos. Servir bien
calientes, espolvoreados de perejil. (Reservar un poquitín del vino, y agregárselo justo antes de separarlos del fuego.
