Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
riñón de ternera 500 gramos vino blanco 1/2 taza mantequilla 60 gramos cubito de caldo de carne 1 unidad limón 1/2 unidad yema de huevo 1 unidad mostaza de dijon 1 cucharada salsa worcestershire 1 cucharada coñac 3 cucharadas vinagre al gus
Receta:
Quitar la grasa de los riñones, e introducirlos durante 10 minutos en agua y vinagre, lavarlos y cortarlos en rodajitas. Colocar los riñones en una sartén con el vino blanco y mantener a fuego vivo hasta que el vino y el agua que hayan soltado los riñones se hayan evaporado. Añadir la mantequilla y dorar los riñones dándoles la vuelta con frecuencia, incorporar el cubito de caldo desmenuzada, el zumo de limón y la yema en la que se habrá disuelto previamente la mostaza; incorporar la salsa worcester y una pizca de pimienta y sal. Mezclar bien y flamberar con el coñac. Servir con pasta o al gusto y espolvoreado con el perejil picado.
