Detalles Categoria: Otros Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevo 8 unidades bacalao seco 300 gramos cebolla grande 1 unidad diente de ajo 4 unidades sal al gusto aceite de oliva 4 cucharadas
Receta:
Colocar el bacalao en un cuenco con agua fría, y tenerlo de 8 a 24 horas, dependiendo de si se utiliza migas o lomos gruesos; cambiar el agua 3 veces. Escurrirlo bien.Pelar y picar la cebolla menuda. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Calentar abundante aceite en una sartén y a fuego muy bajo confitar los ajos, hasta que estén dorados; retirarlos del aceite y reservarlos. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente; escurrirla y en ese aceite, confitar el bacalao a temperatura baja, hasta que las lascas empiecen a separarse. Sacarlo del aceite, y cuando esté templado, quitar pieles y espinas y separar en lascas.Dejar el equivalente a 2 cucharadas de aceite en la sartén. Batir los huevos ligeramente en un cuenco y sazonarlos con cuidado, añadir la cebolla escurrida y el bacalao. Verter en la sartén y a fuego bajo, remover con una cuchara de madera, hasta que esté cremoso. Decorar con los ajos y servir al momento.
