Repápalos extremeños

repápalos extremeños
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Extremadura
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
huevo 8 unidades cebolla 1 unidad ajo 2 unidades harina 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharada laurel 1 hoja perejil 1 ramillete aceite 1/2 taza pan rallado 200 gramos sal al gusto


Receta:
Pelar
la cebolla y ajos, y picar ambas cosas muy menudas. Calentar en una
sartén 4 cucharadas de aceite y rehogar la mitad de los ajos y de la
cebolla hasta que ésta esté transparente.

Colar la cebolla y los ajos rehogados y reservar. Batir los huevos en un cuenco hasta que estén espumosos. Incorporar la cebolla y ajos
rehogados, así como la mitad del pimentón, perejil picado, sal y la cantidad de pan
rallado necesaria para obtener una pasta espesa. Conviene añadir el pan poco a
poco pues se va empapando al rato de incorporarlo.

Formar pequeñas tortitas y
freír en abundante aceite bien caliente para que se doren por fuera; retirarlas con la
espumadera y pasarlas a la cazuela. Eliminar de la
sartén parte del aceite dejando sólo 2 cucharadas y sofreír la cebolla y los ajos
restantes, incorporar la harina y el resto del pimentón.
Revolver rápidamente con una cuchara de madera y agregar la cantidad de agua
necesaria para obtener una salsa que cubra los repápalos. Verter en la cazuela,
añadir sal a gusto, la hoja de laurel y cocer tapado a fuego suave unos 10
minutos. La salsa debe quedar espesita. Servir adornado con perejil u otra hierba.




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