Batir uno de los huevos en un cuenco y agregarle el requesón desmenuzado, el azúcar, la canela y mezclar todo bien formando una pasta; reservar. Poner la harina en forma de volcán y poner en su interior 3 huevos, sal y amasar suavemente hasta obtener una masa. Extender la masa con un rodillo muy fina. Batir el huevo restante y pincelar con él la mitad de la masa. Repartir la pasta de queso sobre la mitad de la masa untada con el huevo y cubrirla con el resto de la misma. Apretar entre ellos con los dedos y cortar los cuadraditos con una rueda rizada o un cuchillo.Derretir la mantequilla en una sartén y freír la carne con la cebolla y el ajo picados, durante 15 minutos. Sazonar con el clavo, sal y pimienta, y rehogar a fuego fuerte un par de minutos. Incorporar el vino, revolver y añadir el tomate, dejando cocer 5 minutos más.Cocer los ravioli en abundante agua con sal hasta que estén al dente; excurrirlos, colocarlos en una fuente y mezclarlos con la salsa de carne. Servir enseguida con el queso aparte.
