Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Valencia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
rape (filetes) 800 gramos tomate natural triturado 500 gramos diente de ajo 3 unidades cebolla mediana 1 unidad almendra 80 gramos azafrán 3 hebras pan 1 rebanada perejil 1 ramita vino blanco 1/2 taza aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto
Receta:
Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar la cebolla y los ajos y picar la cebolla finamente. Calentar el aceite en una sartén y freír las almendras, los ajos, y la rebanada de pan.
Sacar escurridos y colocar todo en el mortero. Echar la cebolla en el mismo aceite y
rehogar a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporar el tomate y freír
lentamente durante 15 minutos.
Mientras tanto, colocar el rape en una cazuela de barro. Agregar el azafrán, sal y
perejil al mortero y machacar hasta obtener una pasta. Diluirlo con el vino y
agregarlo al tomate frito. Mezclar todo muy bien y cubrir el rape con ello.
Finalmente, calentar el horno y cocer el pescado a 200º durante unos 10-12 minutos.
El tiempo que se da para la cocción del rape es orientativo, pues dependerá en gran
medida del grosor. Debe tener en cuenta que si se pasa el rape de cocción, queda
duro y chicloso.
