Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cola de rape 1 1/2 kilo cebolla grande 1 unidad laurel 2 hojas perejil 2 ramitas pimentón dulce 1 cucharadita hueva de mújol 50 gramos patata cocida 6 unidades escarola 1/2 unidad sal al gusto
Receta:
Lavar el rape, secarlo y quitarle la piel viscosa de alrededor con un
cuchillo bien afilado. Para que no se resbale, cogerlo con un papel de
cocina. (Se puede usar rape congelado)
Cortar el rape en sentido longitudinal. Retirar la espina y salar.
Sobre una tabla de madera, juntar los dos trozos de rape bien apretados y atarlos,
de tal modo que las ataduras queden aproximadamente 6 cm. unas de otras.
Cubrir el pescado con el pimentón y frotarlo un poco con las manos
para que se impregne bien. Envolverlo en un paño limpio y atarlo con un bramante.
Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y ponerla en una cazuela junto con el perejil,
el laurel, sal y agua; cocer a fuego suave 15-20 minutos.
Añadir el rape, tapar y cocer unos 12-15 minutos, a fuego suave. Retirar la cazuela y dejar
enfriar dentro del caldo. Desenvolver el rape, quitarle el bramante y cortarlo en
rodajas, colocándolas en una fuente. Rodear de patatas y escarola y adornar con
caviar. Servir acompañado de salsa mayonesa o salsa rosa.
