Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
rape 800 gramos tomate 1 kilo cebolla 1 unidad diente de ajo 2 unidades almendra 30 gramos vino blanco 1/3 taza aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Cortar el rape en medallones o pedir al pescadero que lo haga. Lavarlo, escurrirlo y salpimentar. Escaldar los tomates 2 o 3 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos muy menudos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros.Calentar el aceite en una sartén al fuego y pasar el pescado vuelta y vuelta, sin dejar que se haga, simplemente para que el aceite tome su sabor. Sacarlo escurrido y reservar. Freír los ajos y las almendras en el mismo aceite hasta que estén dorados y colocarlos escurridos en el mortero. Incorporar los tomates a la sartén y freír a fuego suave hasta conseguir una salsa, unos 30 minutos. Incorporar un majado hecho con las almendras y los ajos, el vino, y cocer 10 minutos. Añadir el rape, cocer 5 minutos y servir inmediatamente.
