Para la realización de esta receta es muy importante la calidad de las manzanas.
Estas deben estar en su punto óptimo de maduración, y no deben tener puntos
oscuros en la pulpa, característica de la manzana reineta, cuando está muy madura.
Si no le gusta la acidez de estas manzanas, puede sustituirlas por golden u otra al
gusto.Pelar las manzanas, quitarles el corazón y picarlas. Colocarlas en una cacerolita o
cazo, preferiblemente de fondo grueso y agregarle la mantequilla, el azúcar, el agua
y el zumo de limón. Acercar al fuego, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que
estén hechas puré, moviéndolas de vez en cuando.
A mitad de cocción, agregar la ramita de hierbabuena para que le dé un poco de
aroma. Cuando estén tiernas aplastarlas un poco con las puntas de un tenedor.
Básicamente el puré de manzanas se utiliza para acompañar carnes, aves y en
algunos casos pescados. Aunque se puede tomar de entrante o como postre.
