Pularda trufada

pularda trufada
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pularda 1 3/4 kilo huevo 1 unidad jamón serrano 50 gramos carne de cerdo 500 gramos carne de vaca picada 500 gramos vino blanco 1 taza trufa 2 unidades pan (miga) 30 gramos mantequilla 15 gramos tomillo al gusto mejorana al gusto sal al gust


Receta:
Pedir al pollero que deshuese la pularda. Lavarla bien por dentro y por fuera y secarla con papel absorbente. En un cuenco, batir el huevo y agregarle las hierbas, sal, pimienta y la mitad del vino; incorporarle las carnes picadas, el jamón, el pan desmenuzado y las trufas picadas, reservando unos trocitos para el adorno.Mezclar bien y rellenar la pularda; coser la abertura y atarla. Untarla con mantequilla y asarla en el horno bajo (170º) durante unas 3 horas. Sacarla del horno y dejar enfriar.Mientras se enfría la pularda, diluir la gelatina en el caldo caliente. Mezclar en un cuenco los ingredientes de la cobertura (bechamel, mayonesa, gelatina) y añadirles el vino restante. Poner en un cazo y calentarla sin dejar de mover, dejándola enfriar a continuación. Cuando adquiera la consistencia de un puré, bañar la pularda. Adornar al gusto y servir.


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