Pularda rellena de ciruelas y salchichas

pularda rellena de ciruelas y salchichas
Detalles
Categoria: Aves
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pularda 2 kilos carne de cerdo picada 200 gramos tocino entreverado 100 gramos ciruela pasa 200 gramos foie-gras 100 gramos brandy 1 chorrito nata líquida 1/2 taza pan de molde 1 rebanada huevo 1 unidad sal al gusto pimienta negra molida al g


Receta:
Deshuesar la pularda, lavarla y secarla con papel de cocina. Mezclar el pan desmenuzado con 1/2 taza de nata y el huevo; Mezclar en un cuenco los higaditos picados, la carne picada y el tocino picado. Incorporar el brany, la nata con el pan y el huevo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y reservar.

Hacer un caldo con los huesos dorados y las verduras lavadas y troceadas, flambear con el brandy, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad de su volumen. Incorporar la pularda, cubrir con agua, y cocer durante 2 horas. Colar y reservar. Sacar la pularda escurrida, desenvolverla y dorarla en el horno.
Poner las ciruelas restantes en un cazo al fuego y cocer durante 30 minutos; pasar por una batidora y servir acompañando a la pularda.


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