Deshuesar la pularda o pedir al pollero que lo haga. Cortar las patas y coser las aberturas. Lavar la pularda y escurrirla muy bien. Picar la carne de las patas. Pelar las chalotas y rehogarlas con los champiñones lavados y picados en la mantequilla unos 10 minutos a fuego vivo. Batir el huevo en un cuenco y agregarle las ciruelas picadas, el sofrito bien escurrido, el orégano, sal, pimienta y la mitad del vino; mezclar muy bien y rellenar la pularda. Coser formando un rollo y envolver en un paño fino. Cocer en un caldo, (puede ser de cubito), durante 1 hora. Sacar la pularda del caldo y dejarla enfriar con un peso encima para que se prense.