Potaje de alubias y verdura
Ingredientes
-250 gramos de alubias remojadas en agua la víspera -2 pencas de cardo -4 hojas de acelgas -1 zanahoria -1 nabo -150 gramos de judías verdes -2 patatas -250 gramos de col -1 cebolla mediana -4 cucharadas soperas de aceite de oliva -pimentón
Receta:
Poner a cocer las alubias remojadas con litro y medio de agua fría
cortar 3 veces el hervor con un poco de agua fría y espumar
mientras cuecen las alubias, pelar y picar a cuadritos la cebolla
pelar y trocear las verduras
calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que se dore, añadir el pimentón y agregar el sofrito a la olla
agregar la verdura troceada, la sal y un pellizco de azafrán
mantener a fuego lento y tapada la olla (cuidar que no se quede sin agua), hasta que las alubias estén tiernas
Se puede preparar con carne de cerdo.
