Potaje a la gaditana
Ingredientes
garbanzo 250 gramos calabaza 400 gramos hueso de jamón 1 unidad cebolla 1 unidad ajo 1 unidad pimentón dulce 1 cucharada comino 1 pizca clavo de olor 1 unidad perejil al gusto sal al gusto
Receta:
Remojar los garbanzos en agua templada durante 8 horas. Escurrirlos y ponerlos en una olla a presión, cubrirlos con agua caliente y añadir el hueso de jamón, la cebolla pelada y los clavos de olor pinchados en ella. Incorporar un majado hecho con el ajo, los cominos, sal y el pimentón. Sazonar
ligeramente, cerrar la olla y ponerla a fuego fuerte, hasta que suba la presión; bajar
el fuego y cocer durante 40 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado para la cocción, retirar la olla del fuego y, cuando
baje la presión, abrirla e incorporar la calabaza pelada, lavada y troceada,
y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego y esperar a que baje la presión, quitar la tapa, rectificar
la sazón, y desechar la cebolla y el hueso de jamón.
Espolvorear con el perejil picado y servir.