Pelar las manzanas, cortarlas en 4 trozos y quitarles el corazón.
Poner los trozos de manzana en un cazo e incorporar la canela, el zumo del limón, el azúcar, una ramita de hierbabuena y el calvados (y agua si fuera necesario para cubrir las manzanas). Tapar y cocer hasta que las manzanas estén tiernas pero cuidando que no se deshagan. Colarlas y reservar media taza del caldo de cocción. Dejar enfriar.
Lavar las frambuesas y escurrirlas bien. A continuación, colocarlas en el vaso de la batidora con el caldo de cocción de las manzanas reservado. Batir hasta conseguir un puré suave y colarlo para desechar las semillitas de las frambuesas.
Cubrir el fondo de cuatro platos con el puré, colocar las manzanas sobre él y servir el postre adornado con unas hojitas de hierbabuena.
