Calentar el horno a temperatura moderada (150ºC). Tamizar la harina para que se suelte y ponerla en la bandeja del horno y tostar hasta que tome un poco de color, moviéndola a menudo con una cuchara de madera y sacar del horno. Lavar el limón, secarlo con papel de cocina y rallar su piel.
Poner la manteca en un cuenco amplio y batirla enérgicamente con el azúcar y la ralladura hasta obtener una crema muy suave y espumosa. Mezclar el chocolate con la harina y agregar a la manteca, poco a poco, sin
dejar de batir.Trabajar la masa un rato para que se ponga compacta y homogénea. Formar los polvorones con las manos, repartir ajonjolí por encima y meterlos en el horno, a media potencia (175ºC),hasta que se doren ligeramente. Envolver en papeles de seda con los bordes cortados en tiritas.
