Mezclar en un cuenco la carne de ternera, la pechuga de pollo y el jamón, todo picado, los huevos, el jerez, las trufas picadas con su líquido, sal y pimienta. Lavar el pollo deshuesado, secarlo con papel absorbente, rellenarlo con la farsa y coserlo para que no se salga; atarlo para que no pierda su forma.Ponerlos en una cazuela con el apio, las zanahorias y la cebolla, todo limpio y trocedado, y las hierbas aromáticas; cubrir de agua y cocer a fuego suave 2 horas. Sacarlo del caldo y dejarlo enfriar. Cortar en lonchas y servir con ensalada, huevos cocidos, salsa mayonesa, o al gusto.
