Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Marruecos Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pollo 1 1/2 kilo cebolla grande 1 unidad diente de ajo 1 unidad perejil 1 manojo cilantro fresco 1 manojo jengibre molido 1/2 cucharadita azafrán hebra al gusto colorante alimentario amarillo 1/2 cucharadita piel de limón( en sal *) 1 unidad a
Receta:
Lavar el pollo y escurrirlo . Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Lavar el perejil y el cilantro, sacudirlos y picarlos. Lavar un trozo de cáscara de limón macerada y picarla.A continuación, mezclar en un cuenco la cebolla, el ajo, las hierbas, el jengibre, el azafrán, el colorante, la piel de limón,sal y pimienta, y el aceite. Untar el pollo muy bien por dentro y por fuera con esta mezcla y dejarlo reposar 1 hora como mínimo. (Se puede dejar una noche en el frigorífico).Seguidamente, poner unas 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola y dorar el pollo ligeramente escurrido. Incorporar el resto del adobo, el caldo, tapar y cocer unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Sacar el pollo escurrido y meterlo en el horno bien caliente hasta que se dore. Mientras tanto, reducir un poco la salsa al fuego. Trocear el pollo y servirlo en una fuente con la salsa, las aceitunas, previamente escaldadas en agua hirviendo, y algunos trozos de cáscara de limón cortada en tiras.(*) El limón en sal se prepara en el Magreb, dejándolo macerar en sal en botes bien cerrados. Para ello hay que cortarlos en 4 trozos sin llegar a separarlos del todo y llenarlos de sal.
