Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente de cocina. Salar el pollo, rociarlo con el vinagre y dejar en maceración, en el frigorífico hasta el día siguiente. Calentar el aceite en una olla y dorar el pollo por todos los lados junto con una cebolleta cortada en trozos.Añadir el vinagre de la maceración y el agua y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierno. Retirarlo, despresarlo y deshuesar.Agregar a la olla la mitad de la leche y el perejil. Diluir la harina en la leche restante.Cuando comience a hervir, añadir el pollo, la cebolleta restante cortada en aros, sazonar con sal y pimienta y rociar con la leche donde se ha diluido la harina. Revolver y cocinar unos minutos para que la salsa espese. Incorporar el foie-gras y la mantequilla, revolver y retirar del fuego.Colocar en una fuente refractaria la tercera parte del pollo, con su salsa. Espolvorear con queso rallado y rociar con el huevo batido. Repetir la operación dos veces, terminando con huevo. Espolvorear con el pan rallado, y meter en el horno con el grill encendido hasta que se dore.
