Cortar el pollo en 4 trozos o pedir al pollero que lo haga. Lavarlo, escurrir y colocarlo en un recipiente de loza o cristal. Agregar al pollo las hierbas troceadas o picadas, sal, pimienta, los clavos de olor ligeramente machacados y la cebolla pelada y picada. Tapar con film de cocina y dejar 24 horas en el frigorífico.Pasado el tiempo de maceración del pollo, escurrirlo, secarlo ligeramente y enharinarlo. Calentar el aceite en una cacerola y freír el tocino picado hasta que comience a dorarse. Incorporar el pollo y dorarlo ligeramente. Incorporar el líquido de la marinada, el chocolate rallado, tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Vigilar el pollo durante la cocción por si hubiera que añadir más líquido. Pasar la salsa por un chino y servir el pollo con la salsa, acompañado con arroz blanco.
