Dejar la mantequilla a temperatura ambiente media hora; batirla hasta que esté cremosa y añadir las yemas y el azúcar, sin dejar de batir. Picar las frutas y pasarlas por harina; escurrir las pasas previamente remojadas en el brandy. Tamizar la harina con la levadura y añadirlo a las yemas con las frutas y las pasas; batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde con mantequilla y enharinar ligeramente, verter la crema y espolvorear con las almendras. Cocer en el horno caliente, a temperatura media, alrededor de 1 hora (comprobar pinchando en el centro con una brocheta y que salga seca). Desmoldar templado y servir frío.
