Limpiar los calamares, secarlos y cortarlos en anillas; sazonar ligeramente. Mezclar la harina con 1 huevo batido y agua hasta conseguir una pasta cremosa. Pasar los calamares por la pasta y freir en abundante aceite caliente; escurrir en papel. Ensartar los calamares en brochetas alternando con aceitunas, rodajas de zanahorias y tomatitos. Servir calientes con las salsas.