Detalles Categoria: Ensaladas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
tomate 1 kilo pimiento verde carnoso 3 unidades huevo duro 4 unidades diente de ajo 3 unidades bonito en escabeche 200 gramos jamón serrano 50 gramos pan 1 rebanada aceite de oliva virgen 10 cucharadas vinagre 2 cucharadas sal al gusto pimient
Receta:
Lavar los tomates y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo; refrescarlos en agua fría y pelarlos. Abrirlos, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos.
Lavar y secar los pimientos y asarlos en el horno a media potencia dándoles varias vueltas hasta que estén en su punto; sacarlos, envolverlos en papel de aluminio y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas y los corazones y picarlos. Colocar en una ensaladera los pimientos y los tomates.
Pelar los huevos y picar las claras muy menudas. Pelar los ajos y machacarlos en un
mortero; incorporar la miga de pan, remojada y escurrida, así como las yemas. Mezclar
todo bien y añadir el aceite poco a poco moviendo para que todo ligue un poco.
Salpimentar la mezcla del mortero, añadir el vinagre y mezclar. Picar el jamón,
desmenuzar el bonito y agregar a la ensaladera junto con las claras de huevo. Regar con
el aderezo preparado anteriormente, mezclar bien y refrigerar hasta la hora de servir;
antes, adornar con hojitas de lechuga, perejil u otro ingrediente a su gusto.
