Lavar muy bien los pollos por dentro y por fuera. Secarlos con papel absorbente y salpimentarlos. Lavar las uvas y dejar escurrir. Cortar el jamón serrano en lonchas. Repartir la mitad de las uvas en el interior de los pollos. Rodear cada pollo con una loncha de jamón y colocarlos en una fuente de horno. Repartir la mantequilla sobre los pollos y meterlos en el horno a 175º, previamente calentado, durante 30 minutos. Regar con el vino y el caldo, terminar la cocción unos 15 minutos más. Retirar los pollitos del horno y reservar al calor. Recoger todos los jugos de la bandeja en un cacito y dar un hervor a fuego fuerte, hasta que la salsa espese (se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua). Servir adornados al gusto con la salsa aparte.
