Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes
pimiento de piquillo en lata 12 unidades bacalao seco 250 gramos cebolla grande 1 unidad tomate natural triturado 250 gramos harina 50 gramos leche 1/2 taza caldo 1 taza aceite de oliva 6 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto azúcar
Receta:
Poner el bacalao cubierto con agua fría durante 24 horas. Conviene cambiar el agua varias veces durante ese tiempo. Colar el bacalao, quitar las pieles, las espinas y desmenuzarlo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.Calentar 2 cucharadas de aceite en un cazo al fuego y rehogar 1/4 parte de la cebolla hasta que esté transparente; añadir 1 cucharada de harina, dar unas vueltas y agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel. Incorporar el bacalao, mezclar y cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.Una vez que la bechamel con el bacalao esté fría, rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo de madera; colocarlos en una fuente refractaria.Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar el resto de la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el tomate y rehogar todo durante 10 minutos. Agregar la harina restante, mezclar, salpimentar y añadir el azúcar dejando en el fuego unos 10 minutos más. Regar con el caldo, y cuando espese, pasar la salsa por un chino y cubrir los pimientos con ella. Calentar el horno y meter los pimientos a media potencia, 20 minutos.
