Pimientos con escabeche
Ingredientes
pimiento rojo 2 unidades atún en escabeche 250 gramos aceituna 100 gramos mantequilla 1 cucharada lechuga 1 cogollo perejil al gusto aceite 4 cucharadas vinagre 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Lavar los pimientos y secarlos con papel absorbente. Untarlos con un poquito de aceite y asarlos en el horno a media potencia, dando varias vueltas hasta que estén en su punto. Pelarlos y quitarles los rabos y las semillas. Cortarlos en tiras anchas con un cuchillo.Poner el atún en un mortero o cuenco, agregar la mantequilla y machacar con la mano del mortero o mezclar muy bien con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.
Rellenar cada tira de pimiento asado con una parte de la pasta de atún y enrollar como para hacer un canelón; colocar los pimientos rellenos en una fuente de servir.
Lavar la lechuga, escurrir y colocarla en el centro de la fuente, repartir las aceitunas por encima y espolvorear con perejil picado. Rociar el plato con un aliño, hecho con el aceite, vinagre y sal. Se puede adornar con tomate.
