Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pierna de cordero (deshuesada) 750 gramos jamón serrano 70 gramos ajo 2 dientes vino blanco seco 1/2 taza caldo de carne 1 taza laurel 1 hoja aceite de oliva 4 cucharadas perejil 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Pelar y picar los ajos muy menudos o machacados en el mortero; mezclarlo con el perejil picado. Agregar 1 cucharada de vino y mezclar bien. Envolver las tiras de jamón con esta preparación y rellenar con ellas el hueco dejado en la pierna por el hueso. Atar la pieza para que conserve buena forma.Poner 3 ó 4 cucharadas en aceite en una cacerola y cuando esté caliente, dorar la carne por todos los lados. Añadir la cebolla muy picada, y dejar unos 5 minutos a fuego lento. Añadir el resto del vino, el caldo, y la hoja de laurel, sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 1 hora y media ó hasta que esté tierna. Cuando esté, retirar la hoja de laurel, y pasar la salsa por un chino (o la batidora). Si queda muy líquida, se puede añadir 1 cucharadita de maizena disuelta en 2 cucharadas de agua, y dar un hervor.
Se puede servir con espárragos hervidos y patatitas fritas o al gusto.
