Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pierna de cordero (deshuesado) 500 gramos jamón serrano 50 gramos diente de ajo 2 unidades mejorana (picada) 2 cucharadas vino de jerez 1/2 taza caldo de carne 1 taza aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Receta:
Lavar la pierna y secarla con papel absorbente. Picar el jamón y colocarlo en un cuenco con los ajos pelados y picados, la mejorana (o la hierba que se prefiera), mezclarlo y rellenar el hueco del hueso; atarla con bramante (cordel de cocina) y salpimentarla. Colocarla en una fuente refractaria y cocinar en el horno precalentado, a temperatura media (180º), con el caldo.Cuando la carne esté tierna, retirarla y reservarla al calor. Desglasar la fuente con el vino, remover con una cuchara de madera, y cocer unos minutos. Si es necesario, espesarla con una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua. Rectificar el sazonamiento. Cortar la carne en lonchas y servirla con espárragos trigueros a la plancha y patatas fritas.
