Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: México Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pichón 4 unidades chile ancho 8 unidades vinagre (de vino tinto) 4 cucharadas cebolla pequeña 1 unidad diente de ajo 4 unidades orégano 1/2 cucharadita comino molido 1/2 cucharadita pimienta negra en grano 6 unidades aceite 4 cucharadas sal
Receta:
Calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente los chiles. A continuación, ponerlos en remojo en el agua con vinagre durante 30 minutos. Retirar del líquido, el cual se debe conservar. Pasar los chiles por la licuadora con la cebolla y los dientes de ajo pelados, el orégano, el comino, la pimienta, sal y 1 taza del líquido reservado. Licuar todo junto (o triturarlo con el pasapuré). Limpiar, lavar y secar los pichones. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con la salsa preparada, dejar macerar en el frigorífico durante 1 hora. Calentar aceite en una sartén de fondo grueso o antiadherente y freir los pichones, dándoles vueltas, a fuego vivo; añadir la salsa preparada y cocer a fuego medio, hasta que estén tiernos, unos 45 minutos.Cortar cada pichón por la mitad, a lo largo, con un cuchillo bien afilado.Colocarlos sobre tortillas y cubrirlos con la salsa, que habrá espesado.
