Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pez espada 500 gramos vino blanco seco 1/2 taza vinagre 1 cucharada aceite de oliva 1 taza harina 3 cucharadas agua 1/2 taza cebolla grande 1 unidad laurel 1 hoja azafrán en hebra al gusto perejil al gusto pimienta negra molida al gusto tomil
Receta:
Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y cortarlo en trozos regulares. Preparar un adobo con el vino, el agua, el laurel, tomillo, sal y pimienta; mezclar, verter sobre el pescado y dejar marinar durante 2 horas.
Retirar el pescado del adobo, escurrirlo bien, enharinarlo y freirlo en el aceite bien caliente. Escurrirlo sobre papel absorbente y reservar.Poner una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el líquido del adobo colado y dejar reducir durante 5 minutos a fuego vivo.
Desmenuzar unas hebras de azafrán (o colorante si se prefiere) entre los dedos y esparcirlo sobre la salsa. Remover para que el color se distribuya de forma uniforme e incorporar el pescado. Cocer a fuego muy suave un par de minutos y servir inmediatamente espolvoreado con perejil picado.
